食品级丙酸钠

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英文名：sodium propionate

分子式：C3H5O2NA

分子量：96.06

cas:137-40-6

食品添加剂：用于糕点、乳制品、焙烤食品、干酪、侵泡杨梅等

物化性质：白色结晶性粉末，略有并酸臭味，在空气中易吸潮，400度以上分解，易溶于水和乙醇。丙酸钠水溶液ph=8-10。

用途：防腐剂；防霉剂。

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

3.丙酸钠多用于甜食、糕点和面包等食品中。一般对霉菌的繁殖有抑制作用，但是过量使用会对面包中酵母的活力有一定影响，因此在用量上亦应小心。