食品级乳酸链球菌素

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英文名：nisin

别名：乳酸链球菌肽

分子式：C143H238O37N42S7

分子量：3358

cas:1414-45-5

物化性质：乳酸链球菌素时由含羊毛硫氨酸及甲基羊毛硫氨酸的34个氨基酸组成的多肽。肽链中含有5个硫醚键形成的分子内环，本品是乳酸链球菌素和氯化钠、脱脂乳固体的混合物，其活力可有氯化钠和脱脂乳调节，在食用后容易被消化道中蛋白酶分解为氨基酸，因此其食用安全性较高。本品为白色或略带灰色的结晶粉末或颗粒，略带咸味，是目前世界上*允许使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性条件下最稳定。对水的溶解度随pH值的下降而提高：pH等于2.5时，溶解度为12%；pH等于5.0时，溶解度为4%；在pH大于或等于7时，几乎不溶解。产品中由于含有变性的牛奶蛋白质，因此其水溶液呈轻微的混浊。 

乳酸链球菌素的标准品纯度为2.5%，并定为1×106IU/g.

成分组成： 乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%），氯化钠大于50% 。

制法： 由乳酸链球菌发酵培养精制而制成。 

存贮： 4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。 

包装 ： 500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱

用途：防腐剂，可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 

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