桐引凤

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一、凤爪即鸡爪，为鸡肉的加工副产品，营养价值高，富含蛋白质、铁、钙、低脂肪，尤其胶原蛋白含量较高。泡椒凤爪是利用泡椒及其辅料对凤爪进行腌制的一种新风味的食品，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美，其鲜香脆嫩，酸咸适中的特点，满足不同消费者的需求。目前市场上大多出售的是散装和真空袋装两种类型的泡椒凤爪，两者生产过程中不可避免的受到人工或环境中微生物的污染，致使产品中凤爪出现发粘、发酸等现象。

为了解决这一难题，我公司经过多年潜心研究，研制出了泡椒凤爪专用防腐剂。该防腐剂针对泡脚凤爪易变质的特点和生产工艺，由乳酸链球菌素复配复配其他防腐剂而成。对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。本品的推广使用将降低泡椒凤爪的生产成本、保持其原有的鲜香脆嫩延长保质期，对增强企业及产品竞争都具有极为重要的意义。　　 

二、防腐保鲜剂的特点及使用方法：

1、性能和特点：

（1）广谱性：本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用*，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1％，一般常用量为0.1－0.2％。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1％。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；只用向泡椒凤爪中添加千分之一既可达到抗菌、保鲜的效果，同时含有多种酯类，不光能提高产品性能，并且能起到增香，增鲜的效果。　　

（2）安全性：本产品均由多种食品添加剂复配而成，在泡椒凤爪中用量小，仅为0.1％-0.2％，并且增鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的*用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质　　 

（3）实用性：泡椒凤爪在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，本防腐保鲜剂解决了抑菌的问题，而且降低了生产成本，保持了泡椒凤爪原有的风味。由于其安全性，高效性，方便性大大降低了生产成本。

2、使用方法及用量：

（1）本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀，使之均匀分散即可。

（2）建议用量0.1％-0.2％（按泡椒凤爪重量计）。 

（3）*用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。　　 

3、注意事项：

（1）防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。 

（2）防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。

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