食品级甜菊糖苷

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甜菊糖苷英文名：stevioside

别名：甜菊糖、甜叶菊苷、甜菊糖甙

甜菊糖苷分子式：c38h60o18

甜菊糖苷分子量：804.86

甜菊糖苷cas：57817-89-7

甜菊糖苷质量标准：gb8270－1999

物化性质：白色或为黄色粉末。易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍，在一般食品加工条件下，对热、酸、碱、盐稳定，长时间加热会使之分解，甜味降低，具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解。

用途：甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，适合于制作糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

特性：

　　1.纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

　　2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在ph值3～10范围内十分稳定，易存放。

　　3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的ph范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

　　4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪a糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。